Fritura pode causar câncer, diz pesquisa

Uma pesquisa publicada nesta quinta-feira calcula que cerca de 30 noruegueses contraem câncer a cada ano devido à ingestão de certos alimentos fritos. A Autoridade de Controle de Alimentos da Noruega encomendou o estudo logo após os cientistas suecos terem informado em abril que a batatas fritas e outros alimentos ricos em carboidratos contêm uma substância chamada acrilamida, que pode provocar o câncer. A acrilamida se forma quando os carboidratos são aquecidos em certos processos culinários, como o de fritar batatas ou assar o pão, segundo o estudo. O comunicado à imprensa diz que a análise feita em 30 alimentos confirma a descoberta dos cientistas suecos e um estudo posterior realizado na Grã-Bretanha. A autoridade norueguesa emitiu uma advertência para que as pessoas que consomem grande quantidade dos alimentos mencionados reduzam sua ingestão. "Algumas comidas cuja base são os carboidratos fritos contêm grande quantidade da suposta substância cancerígena (chamada) acrilamida", segundo o comunicado. Entre os alimentos estudados, as batatas fritas foram as que apresentaram o maior nível de acrilamida - 90 vezes mais do que o pão, que está no nível mais baixo. As autoridades disseram que houve grandes variações entre as marcas, o que indica que as técnicas de produção podem reduzir os níveis de um produto. "Estamos mantendo um intenso diálogo com os produtores de alimentos e eles nos informaram que estão trabalhando ativamente para reduzir os níveis de acrilamida na comida norueguesa", disse o diretor da agência governamental, Gunnar Jordfald. Esses alimentos não parecem ser muito perigosos quando são ingeridos em pequenas quantidades, mas "os grandes consumidores deveriam reduzir um pouco sua ingestão", indicou o comunicado. Os cientistas da agência disseram que a acrilamida nas batatas fritas seria a causa, segundo acreditam, de 1% dos casos de câncer relacionados com a dieta alimentar que são detectados anualmente no país de 4,5 milhões de habitantes.